El azafrán se recolecta a partir de mediados de octubre.
El azafranal puede presentar una intensa floración, a lo que se llama «dias de manto» y que dura unos dos a seis dias, empezando a disminuir hasa terminar dicho periodo, la floración de un azafranal puede durar veinte dias.
La recogida hay que hacerla diariamente, antes de que el sol caliente; por lo tanto, en las primeras horas de la mañana.
Se denomina monda de la rosa a la extración de los estigmas de la flor.
El tueste o secado de los estigmas, es una de las premisas esenciales para una buena comercialización del azafrán, para esta operación, los estigmas secados, se colocan, en capas de unos centímetros, en cedazos de tela metálica o tela de seda, poniendolo sobre una estufa caliente, braseros de fuego o fuegos caseros.
Tolosa-Alcala del Jucar
